ENSALADA DE VEGETALES ROSTIZADOS

INGREDIENTES:

· 1 taza de jitomates cherry

· 2 cucharaditas de aceite de oliva

· 10 espárragos tiernos partidos en 3 partes

· 2 tazas de pimientos de colores picados en cubos medianos

· 2 tazas de frijol cocido

· 4 tazas de mix de lechuga

· 1 taza de arúgula

· 1 taza de col morada cortada

· Sal y pimienta al gusto

· Orégano en polvo al gusto

· Limón al gusto

PREPARACIÓN:

1. Precalienta el horno a 200°C por 5 minutos. Agrega los jitomates cherry a una charola y sazona con sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva. Hornea por 10 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Reserva

2. Coloca una sartén a fuego medio alto con un poco de aceite y agrega los espárragos, en seguida los pimientos y los frijoles. Cocina moviendo constantemente hasta que tomen un color dorado. Sazona con sal, pimienta y orégano.

3. Sirve en un platón la lechuga, arúgula y col morada.

4. Mezcla todos los ingredientes uniformemente, salpimenta al gusto y sirve. Acompaña con poco más de aceite y gotas de limón.